121℃高温杀不死！这个毒素让雀巢紧急召回全球婴幼儿奶粉

近日，雀巢（Nestlé）在全球范围内对其部分批次的婴幼儿配方奶粉实施了预防性召回。起因是供应商提供的 ARA（花生四烯酸） 原料可能受到蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus）的污染。

虽然厂商第一时间采取召回与风险控制措施，但这一事件仍让乳品行业惊出一身冷汗。大家关注的焦点除了细菌本身，更在于其代谢产物——蜡样芽胞杆菌呕吐毒素（Cereulide）。

蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus） 是一种在自然界中广泛存在的条件致病菌，极易污染乳制品、米饭、淀粉类制品。

它能产生两种毒素：

1. 腹泻毒素（热不稳定性，易被破坏）

2. 呕吐毒素（Cereulide） —— 本次的主角！

   
   

在检测圈，提起“呕吐毒素”，很多人第一反应是真菌毒素中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）。但在乳制品和米面制品领域，真正的杀手是蜡样芽胞杆菌呕吐毒素（Cereulide）。

它的可怕之处在于：

• 极强的耐热性：121℃高压灭菌30分钟仍保持活性，巴氏杀菌对它毫无办法。

• 耐酸耐酶：耐酸碱（pH 2-11稳定），且不被胃蛋白酶和胰蛋白酶降解。

• 高毒性：摄入微量即可引发急性呕吐、肝衰竭，严重时可致休克。

因此， 针对蜡样芽胞杆菌的管控，仅仅检测菌落总数是不够的，对“呕吐毒素 Cereulide”的精准定量检测已成为高风险食品（乳粉、油脂、米面制品）风控的关键！

从原料（ARA/DHA）到成品，食品安全的链条环环相扣。面对蜡样芽胞杆菌的威胁，实验室需要更快、更准的检测利器。